帝一汤—滇青普洱与滇绿普洱的制作工艺

滇青和滇绿都是云南出产的名茶滇币。滇青就是前面所说的晒青毛茶，滇绿是指现代使用高温烘青或炒青绿茶所压制而成的紧压茶。滇青和滇绿在制作工艺上存在着很大不同，除了选料有别之外，干燥方式是主要的不同点。

滇青一般选用一芽一叶、一芽两叶、单片叶、对叶等茶青来制作；滇绿使用的茶青更嫩，多为茶尖、茶芽滇币。滇青鲜叶要通过日晒或风干进行萎调，萎调后要用铁锅杀青。滇青杀青的温度和时间都比滇绿要少。杀青后摊凉茶青，同时进行揉捻，揉捻后要晒青。干燥完全的滇青，颜色呈墨绿色或深绿色，叶身较薄者略带黄绿色。

滇绿在制作时需要高温杀青、高温干燥滇币。杀青时，温度一般控制在210~240℃，时间为8~10分钟。杀青结束后，茶青颜色由鲜绿变成青绿，失重约35%~40%。将杀青后的茶青进行摊凉、揉捻，揉捻完成后再进行高温干燥。高温干燥的目的在于降低茶叶水分和抑制茶叶内酶的活性，有效保存茶叶中所含物质，并借以提升茶的香气。是否采用高温干燥是滇绿区别于滇青的关键。滇绿的干燥温度在90~130℃之间，具体会根据茶青成色和气候条件分两次完成。

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