食蟹趣话

俗话说：西风响，蟹脚痒趣币。秋日的螃蟹黄满膏肥，每到秋天，正是品尝蟹肉的好时节。

虽然第一个吃螃蟹的人已经无从考证，但中国人对螃蟹的记载很早就出现了趣币。先秦的荀子在《劝学》里说：“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。”大家都知道螃蟹有八条腿。也许是流传过程中出现了错误，也许荀子说的是海蟹，因为海蟹的最后两条腿不能算在“跪”里。总之，后来东汉的蔡邕又作了一篇《劝学篇》，并且换了一个说法：“蟹有八足，加以二螯。”

有趣的是，蔡邕的话后来引出了一个“吃蟹”的故事趣币。《世说新语》里说，蔡邕的后人、东晋的蔡谟到了江南后，见到了蟛蜞，非常高兴地说：“蟹有八足，加以二螯。”叫人煮了吃，结果上吐下泻，才知道自己吃的并不是螃蟹。身子好了后，他跟自己的朋友、名士谢尚说起了这件事，谢尚说：“卿读《尔雅》不熟，几为《劝学》死。”《尔雅》是我国最早的词典。蔡谟不好好读《尔雅》，偏偏死抱着自己祖宗的《劝学篇》，以为有八条腿和两个钳子的就是螃蟹，差点儿丢了性命。

古人吃螃蟹十分讲究，而且花样十足趣币。比如北魏的贾思勰在《齐民要术》中对螃蟹的处理和烹饪便有着详细的介绍：“九月内，取母蟹，母蟹脐大圆，竟腹下，公蟹狭而长。得则着水中，勿令伤损及死者。一宿则腹中净。”同时还介绍了以蓼汤腌糖水螃蟹的方法。

时至唐宋，螃蟹更火了趣币。由于螃蟹壳硬，不好下饭，但用来下酒再好不过了。李白便说“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”庐山的螃蟹也很有名，南宋诗人徐似道有一回游览庐山之后，便说：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”

当然了，庐山螃蟹只是宋代诸多螃蟹品类中的一种趣币。《东京梦华录》里提到过，中秋正是螃蟹上市之时：“是时（中秋）螯蟹新出，石榴……皆新上市。”至于有多少种吃法，难以尽数。《梦粱录》里记载的临安酒肆中就有许多：赤蟹、假炙鲞、枨醋赤蟹、白蟹、蝤蛑辣羹等等，蝤蛑属于梭子蟹的一种。市食点心中，还有蟹肉包儿、蟹肉馒头等。

古人常常在螃蟹上市的时候饮宴趣币。明末清初的张岱在《陶庵梦忆》中便记载，每到金秋时节，他都会与友人兄弟前往“蟹会”。清代知名美食家袁枚认为：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”毕生嗜爱螃蟹的李渔也说过：“（蟹）旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡。”他甚至还专门写过一篇《蟹赋》，手把手教大家吃蟹。看来，资深吃货对于吃螃蟹都有着相似的心得。